Cuánto vacío por persona
La referencia habitual es 420 g de vacío por adulto. Baja al mínimo del rango si hay muchos acompañamientos y sube al máximo si es lo único que se sirve.
Tabla rápida
Para 8 personas 3,4 kg Para 10 personas 4,2 kg Para 12 personas 5 kg Para 15 personas 6,3 kg Para 20 personas 8,4 kg Para 25 personas 11 kg Para 30 personas 13 kg Para 40 personas 17 kg Para 50 personas 21 kgDe dónde sale el número
Vacío: 400 a 500 gramos por persona. 2024
Guía de cálculo de un asado, desglosada por corte — Frigorífico Sada
Cortes sin hueso como el vacío o el cuadril: 400 g está bien. 2021
Recomendación del chef Juan Braceli — Crónica
Formatos de venta relevados en Argentina. Ver la metodología completa.